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厨房设备安全操作

高空卫生安全操作规范

1.清洁2.2米以上区域的卫生即为高空操作，必须用凳子或梯子架起。

2.操作者必须有两个人进行，一人操作，另一人把守，必须小心机警。

3.上梯操作者必须留意因鞋滑跌落而产生危险。

砍切原料安全操作规范

1.操作者应专心一致，操作姿势正确，且取用合适的刀具。

2.操作结束，刀应及时放回刀箱，以免刀具跌落而---。

清洁炉顶吸风罩及灶台卫生安全操作规范

1.因收工后炉灶台既滑又烫，站立时要稳当，或垫上纸板防滑。

2.清洗灶台台面时应让炉圈适当降温后方可进行，以免烫i伤手。

抬高汤、开水及一切热制品安全操作规范

1.超出三十斤以上的原料必须两人抬，且---注意通道畅通及地面防滑。

2.所盛用容器要适当，汤水不得超出桶口以下10公分处，以免汤水溢出烫i伤。

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厨房设备主要分类

餐饮业厨房功能区的划分：主食库，副食、干货库，腌制间，面点、小吃间，凉菜间，蔬菜初加工间，肉类、水产加工间，垃圾间，切配间，打荷区，烹饪区，蒸煮区，配餐区，售卖、传菜区，就餐区。

1、热厨区：燃气炒灶，蒸饭柜，汤炉，煲仔炉具，蒸柜，电磁炉，微波炉，烤炉；

2、储藏设备：其分为食品储藏部分，平板货架、米面柜、打荷台等，器物用品储藏部分调料柜、售卖工作台、各种底柜、吊柜、角柜、多功能装饰柜等；

3、洗涤消毒设备：冷热水的供应系统、排水设备、洗物盆、洗碗机、高温消毒柜等，洗涤后在厨房操作中产生的垃圾处置设备等、食品垃圾粉碎器等设备；

4、调理设备：主要是调理的台面，整理、切菜、配料、调制的工具和器皿；

5、食品机械：主要是和面机、搅拌机、切片机、打蛋机等；

6、制冷设备：冷饮机、制冰机、冰柜、冷库、冰箱等；

7.运输设备：升降机.传菜梯、餐梯等；

厨房设备还可以根据用途分为家用和商用两类。家用厨房设备指家庭厨房内使用的设备，而商用厨房设备指酒店、餐厅、酒吧、咖啡店等餐饮业使用的厨房设备。商用厨房设备因为使用频率高，所以相应的体积较大，功率较大，餐厅厨房设备，也较重，餐厅厨房设备报价，当然价格也较高。

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