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商用厨房设备如何设计

厨房面积合理适中

通常，一个炉灶供应10-12个餐位，随着效率的提高，很多餐馆做到了一个炉灶可供应13-15个餐位。一个炉灶供应的餐位越多，厨房面积就可以越节省，费用也可以相应降低。

厨房面积分配合理，设施配备恰当，投资费用就可以节省。面积过大，设施设备数量多、功率大或---厨房生产需要，片面追求设备---、功能完备，产生“大马拉小车”的现象，大型厨房设备，就会增加投资。

厨房面积过小，设施配备不足或功率不够，生产和使用过程中，不仅需要追加投资以满足生产需要，而且还会影响正常生产和出品。

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食堂厨房设备设计的原则

1.安全原则

食堂厨房设备种类很多，一些燃气设备，机电设备，设计时要注意安全。比如，机电设备和燃气设备不能距离较近，避免发生危险。排烟罩的面积一定要大于燃气设备的面积20%以上，防止火星飞到装修顶棚上，发生火灾。

2.协调性原则

此原则是---厨师们在做菜的时候使用工具得心应手，节约工作时间。比如各种调理设备，像菜架、工作台等配套设备，一定要位置适当，符合一般人的习惯。

3.卫生原则

这一原则是---酒店厨房干净卫生。也就是厨房内的各个设备必须易于清理垃圾，大型厨房设备价格，有一个---的排污系统，这对---食物是很有帮助的，这一点很容易被一些设计人员忽略。

4.美观原则

现在各个设备的摆放都讲究美观。这代表了一个单位的形象；设计时，要在------个原则的情况下做到尽量美观大方，给人一种耳目一新的感觉。

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